40 g Koriander, grob gehackt, plus mehr zum Garnieren
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
55ml Apfelessig oder Weißweinessig
50 ml natives Olivenöl extra [ ]
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Den Kohlrabi schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Äpfel entkernen und in gleich dicke Scheiben schneiden. Die Rote Bete schälen und auf einer Käsereibe grob reiben oder auf einer Mandoline raspeln.
Das gesamte Gemüse in einer großen Schüssel mischen, dann die restlichen Zutaten hinzufügen. Gut umrühren, abschmecken und würzen - mit dem Salz können Sie ruhig großzügig sein. Auf einem Servierteller anrichten und mit extra gehacktem Koriander garnieren.