GreenCanteen

Asian Noodle Soup

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Type: Rezept Tag: Rezept —

Allgemein

Quelle: Fooby.ch Für 4 Personen

Zutaten

• 1 Esslöffel Kokosnussöl oder Erdnussöl
• 1 Schalotte, in dünne Ringe geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 2 Kaffernlimettenblätter (Thai-Kit)
• 2 Stangen Zitronengras, Kern fein gehackt
• 2 Esslöffel rote Currypaste
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 2 ½ dl Kokosnussmilch
• 3 Esslöffel Sojasauce
• 220 g Karma Bio Tofu natur
• 200 g Möhren, in Streifen geschnitten
• 125 g breite Reisnudeln, nach Packungsanleitung zubereitet
• 100 g Bohnensprossen
• 1 rote Chilischote, entkernt, in Ringe geschnitten
• ½ Bund Thai-Basilikum, in Stücke gerissen
• 1 Limette, in Spalten geschnitten

Zubereitung

• Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Schalotte zusammen mit allen Zutaten bis einschließlich der Currypaste anbraten.
• Mit der Brühe und der Kokosmilch ablöschen und aufkochen lassen. Sojasauce, Tofu und Karotten zugeben, ca. 3 Min. kochen, die vorbereiteten Nudeln zugeben. In Suppenschalen verteilen, mit Bohnensprossen, Chili und Basilikum garnieren und mit Limette servieren.