Einen mittelgroßen Kochtopf mit reichlich ungesalzenem Wasser füllen und zum Kochen bringen. Die Bohnen hineingeben und vier Minuten lang blanchieren. Abgießen, erfrischen und in einem Sieb beiseite stellen, um sie vollständig zu trocknen.
Zwei Esslöffel Olivenöl in einer großen Bratpfanne zum Kochen Die Zwiebel und einen halben Teelöffel Salz hinzugeben und bei starker Hitze unter ständigem Rühren etwa eine Minute lang anbraten. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und weitere fünf Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen. Die Zwiebeln sollen weich und süß sein und gerade eine goldbraune Farbe annehmen. Restliches Öl, Knoblauch, Pilze, Muskatnuss und Pfeffer hinzugeben und bei mittlerer Hitze weitere vier Minuten kochen, bis die Pilze goldbraun sind. Vom Herd nehmen und die Bohnen untermischen. Nach Geschmack würzen. Auf einer Servierplatte anrichten und mit Kerbel bestreuen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.