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Gallo Pinto

Allgemein

Quelle: Costa Ricas Nationalgericht with a twist. Name credit goes to Lotti.

Zutaten

• 1 cup schwarze Bohnen ( gewicht ungekocht)
• 2x Peperoni (rot), in Würfel geschnitten
• 2 Zwiebel fein geschnitten
• handvoll Koriander, fein geschnitten
• 200g Vollkornreis (gewicht ungekocht)
• etwas Salsa Lizano
• Creme Fraiche (New Roots), oder Sauerrahm
• etwas Salz, Olivenöl

Zubereitung

• Bohnen einweichen in Wasser für 8 h
• Bohnen in Instant Pot kochen (35 min) mit genug Wasser. Bohnensud nach kochen aufbewahren.
• Vollkornreis kochen in Instantpot (20 min)
• Zwiebeln in Öl anbraten und Peperoni hinzufügen
• Bohnen hinzufügen und etwas Salsa Lizano
• Reis zufügen, und mit Bohnensud richtige Konsistenz hinzugiessen
• Koriander hinzufügen und umrühren
• Mit Creme Fraiche auf ser Seite servieren