GreenCanteen

Grünes Spinatcurry mit Minze

---

Type: Rezept Tag: Rezept —

Allgemein

Quelle: Tanja Vegetarisch (Buch) für 2-4 Personen (je nach portion Reis).

Zutaten

• 3 EL Kokosöl
• 2 EL Ingwer, geschält und fein gewürfelt
• 4 Schalotten, geschält und fein gewürfelt
• 2 EL grüne Curry paste
• 1 EL Minz Koriander Mix
• 300 ml Gemüsefond
• 400 ml Kokosmilch
• Salz
• 250 g Belugalinsen
• 300g Blattspinat, gewaschen
• 4 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 1 Bund Minze, fein geschnitten

Zubereitung

• Linsen in Sieb kalt abspülen und in Topf geben. Mit Wasser bedeckt etwa 10 Minuten so köcheln, dann im Kochwasser auskühlen lassen, so hehalten sie ihre schöne schwarze Farbe
• Für das Curry in einem Topf das Kokosöl erhitzen und darin Ingwer und Schalotten anbraten. Die Currypast und den Minz-Koriander Mix dazugeben und 2 Minuten mit anschwitzten. Gemüsefondund Kokosmilchdazugeben und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.
• Linsen, Spinat Frühlingszwiebelnund Minzein die Currysauce geben, noch einmal aufkoche und 2 Minuten köcheln lassen.

Minz Koriander Mix

Allgemein Minz Koriander Mix: Ein sehr frischer Mix für gebratenes Gemüse und Suppen

Quelle: Tanja Vegetarisch

Zutaten

• 2TL Korandersamen
• 1.5 TL BOckshornklee
• 1 TL Kardamomkapseln
• 1 EL Kurkuma, gemahlen
• 3El getrocknete Minze, gemahlen
• 1 TL Ingwerpulver
• 0.5 TL Chilipulver
• 1/4 TL Nelkenpulver

Zubereitung

• Koriander, Bockshornklee und Kardamom trocken in einer Pfanne rösten. Auskühlen lassen und im Mörser zerreiben
• Mit den rstelichen Zutaten mischen.