Die ersten 5 Zutaten in einem Topf zum Kochen bringen und ca. 5-10 Minuten zugedeckt weich kochen. Für eine rohvegane Variante diesen Schritt auslassen.
Mit dem Pürierstab oder in der Küchenmaschine die Erbsen zu einer Creme pürieren.
Mit Salz und Pfeffer, sowie dem Limettensaft und der Schale abschmecken.
Die Tomaten waschen und in Stücke schneiden.
Das Koriandergrün waschen, hacken und nach Geschmack mit der Erbsencreme verrühren.
Je nach Geschmack können die Tomatenstücke unter die Guacamole gerührt oder dazu gereicht werden.