3 Esslöffel Olivenöl, plus etwas mehr zum Servieren
3 Knoblauchzehen, fein geschnitten
1 große rote Zwiebel, fein gehackt (160 g)
½ Esslöffel gepflückte Thymianblätter
2 kleine Auberginen, in Stücke geschnitten, etwa 5 x 2 cm (420 g)
200 g Kirschtomaten
180 g Puy-Linsen
500ml Gemüsebrühe
80ml trockener Weißwein
100 g Crème fraîche
2 Teelöffel gepflückte Oreganoblätter
Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
2 Esslöffel Öl in eine große Pfanne mit hohem Rand geben und auf mittlere Hitze stellen. Knoblauch, Zwiebel, Thymian und ¼ Teelöffel Salz hinzugeben und unter häufigem Rühren 8 Minuten braten, bis sie weich und golden sind. In eine Schüssel umfüllen, dabei das Öl zurücklassen. Beiseite stellen.
Die Auberginen und Tomaten in eine Schüssel geben und mit ¼ Teelöffel Salz und reichlich Pfeffer würzen. Das restliche Öl in dieselbe Pfanne geben (nicht abwischen) und die Auberginen und Tomaten hineingeben, sobald sie sehr heiß sind. 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten, dabei häufig wenden, bis die Auberginen weich und goldbraun sind und die Tomaten anfangen, schwarz zu werden. Knoblauch und Zwiebel wieder in die Pfanne geben, dann die Linsen, die Brühe, den Wein, 450 ml Wasser und ¾ Teelöffel Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und etwa 40 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind, aber noch etwas Biss haben.
Warm oder bei Zimmertemperatur mit einem Klecks Crème fraîche, einem Spritzer Öl und Chiliflocken und Oregano servieren.