Ersetzen Sie das Gemüse durch das, was gerade Saison hat - Kürbis, Zucchini, Tomaten oder Auberginen passen gut dazu. Ein Spritzer Joghurt passt auch gut dazu
2 Teelöffel gemahlene Kurkuma oder frisch, gerieben
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel (optional)
1 große Süßkartoffel (ca. 500 g / 1 Pfund)
1 Brokkoli
1 Blumenkohl
2 Dosen (800 ml) Kokosnussmilch (oder die Hälfte Wasser, wenn Sie es leichter mögen)
(200 g Tofu, abgetropft und in 2,5 cm große Würfel geschnitten)
2 große Handvoll frischer Spinat
1/2 Limette, Saft
Zubereitung
Kokosnussöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken und zusammen mit Kurkuma und Kreuzkümmel in die Pfanne geben.
Umrühren und einige Minuten kochen, bis die Zwiebel weich ist.
In der Zwischenzeit die Süßkartoffel schälen und in 2,5 cm große Würfel schneiden.
Die Süßkartoffel in die Pfanne geben und ein paar Minuten anbraten lassen. Ab und zu umrühren, um sicherzustellen, dass nichts angebrannt ist. Sie können einen Spritzer Wasser oder mehr Öl hinzufügen, wenn die Gewürze am Boden der Pfanne kleben.
Schneiden Sie Brokkoli und Blumenkohl in Röschen und geben Sie sie zusammen mit der Kokosmilch und dem Tofu in die Pfanne. Kochen, bis die Süßkartoffelwürfel weich und zart sind (etwa 15 Minuten).
Vom Herd nehmen, den Spinat und einen Spritzer Limette hinzufügen und umrühren. Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz und Gewürze hinzufügen.