2 große, ganze Blumenkohlköpfe mit Blättern (etwa 4 Pfund)
360 g Zwiebel (1 große), geschält und in 8 Spalten geschnitten
8 Fresno-Chilis mit Stiel, in der Mitte aufgeschlitzt
5 g gepflückter Koriander
1 Zitrone; in Spalten geschnitten
Für das Chili-Öl
90 g Rose Harissa (siehe Link zum Rezept unten)
2 ½ Teelöffel Tomatenmark
2 Teelöffel Aleppo-Chili
1 ½ Teelöffel Kristallzucker
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
Salz
15 Esslöffel Olivenöl, plus 1 Teelöffel Olivenöl
Zubereitung
Schneiden Sie die Blätter am oberen Ende des Blumenkohls ab, so dass 2 bis 3 Zentimeter des eigentlichen Blumenkohls frei liegen. Jeden Blumenkohl vierteln, dabei darauf achten, dass die Blätter an der Basis befestigt bleiben.
Füllen Sie einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Den Blumenkohl 2 Minuten lang kochen und dabei mit einem Deckel beschweren, der etwas kleiner als der Topf ist, damit er unter Wasser bleibt.
Die Blumenkohlstücke auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Zwiebel und die Chilischoten auf das Backblech geben. Den Backofen auf 180° Celsius oder 350° Fahrenheit vorheizen. Das Rosen-Harissa zubereiten.
Das Chili-Öl zubereiten. Rose Harissa, Tomatenmark, Aleppo-Chili, Zucker, Knoblauch, Salz und Olivenöl in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren.
Das Chili-Öl über das Blatt mit dem Blumenkohl, den Zwiebeln und den Fresno-Chilis gießen. Mit den Händen gut durchschwenken (wenn Sie empfindlich auf Gewürze reagieren, Handschuhe tragen) und das Chili-Öl in alle Ritzen des Blumenkohls einmassieren.
Den Blumenkohl rösten, bis er goldbraun und knusprig ist (45 bis 60 Minuten).
Das Blech aus dem Ofen nehmen und das Gemüse während der gesamten Garzeit 2 bis 3 Mal mit dem Chili-Öl begießen.
Den gebratenen Blumenkohl auf eine Servierplatte geben und mit dem restlichen Chili-Öl und den festen Bestandteilen, die sich auf dem Backblech angesammelt haben, beträufeln. Mit Korianderblättern und einem Spritzer Zitronensaft garnieren und sofort servieren.