GreenCanteen

Spinatmuffins

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Type: Rezept Tag: Rezept —

Allgemein

Quelle: Natürlich Nadine Für 12 Stk

Zutaten

• 500 g frischer Blattspinat (ich habe ihn direkt auf dem Markt gekauft)
• 250 g Dinkelmehl
• 2 TL Weinstein Backpulver
• 200 g Feta (🥛) / Veganer Feta 🌿
• 2 Eier
• 60 ml Rapsöl
• 250 ml Hafermilch (ungesüßt)
• 1/4 TL Muskat
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

• Den Backofen auf 200°C vorheizen.
• Zunächst den Spinat verarbeiten. Hierfür, den Stielansatz entfernen, Spinatblätter waschen und ca. 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Spinat abtropfen lassen und überschüssiges Wasser auspressen (mit den Händen und zum Schluss einem Küchentuch). Zusammengepressten Spinat mit einem Messer klein schneiden.
• Eier, Öl, Milch, Muskatpulver und Spinat in eine Schüssel geben und mit einem Küchengerät verquirlen. Mehl und Backpulver mischen und schrittweise zur Spinatmischung geben. Verrühren bis ein homogener Teig entstanden ist. Den Feta zerbröseln und unter den Teig heben. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Sollte ein Muffinblech verwendet werden, dann dieses gut einfetten. Du kannst aber auch Muffin-Förmchen verwenden. Den Spinat-Teig gleichmäßig auf 12 Muffin-Förmchen verteilen. Das Blech mit den Spinat Muffins in den Backofen geben und ca. 15 bis 20 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind.

Kommentare

• 7 g flaxseed meal (ground raw flaxseed)
• 37 ml water
• Add flaxseed meal and water to a dish and stir. Let rest for 5 minutes to thicken. Add to recipes in place of 1 egg (as original recipe is written).